Солёные и малосольные огурцы

Для любого вида засола предпочтение следует отдавать свежим огурцам не очень крупного размера с чёрными колючими шипами. Если овощи брать с собственной грядки, то собирать огурчики надо рано утром и тут же отправить их в холодильник для того, чтобы в процессе консервирования они не морщились. Если же заготовка свежесобранных овощей почему-то не произошла немедленно, огурцы надо замочить в холодной воде, чтобы они успели набраться плотности.

Готовим банки, крышки и зелень к консервированию огурцов.

Всю посуду, которая будет использоваться при консервировании, а это банки, крышки, надо обязательно стерилизовать. Ну, можно обливать крутым кипятком. Ещё лучше - прогреть в духовке или микроволновой печи. Вся зелень в обязательном порядке тщательно промывается от разного вида грязи либо даже гнили.

Какие огурцы можно солить?

Огурцы лучше отбирать по размерам и в банки укладывать тоже примерно одинаковые. Крупными считаются овощи длиннее 12 см, средние – 12- 9 сантиметров, мелкие – короче, чем 9 см. Мелкие огурцы ещё называют корнишонами. Частенько попадаются рекомендации обрезания хвостиков огурцов – каждой хозяйке на своё усмотрение. Но стоит помнить, что химикаты, которыми когда-то, возможно, обрабатывались эти овощи, имеют обыкновение скапливаться именно в кончиках плодов. Тепличные огурцы обязательно освобождаем от кожуры. А ещё лучше тепличные огурцы вообще не использовать в этих целях.

Молодым хозяйкам дельный совет – не набивайте трёхлитровые банки огурцами выше плечиков, помните – чем меньше жидкости в банке, тем слабее окажется степень просола плодов. Для сведения - 3-хлитровая банка вмещает полтора килограмма огурцов и те же полтора литра воды. Засоленные огурцы желательно хранить в прохладном месте типа холодильника.

Малосольные огурцы.

• Огурцы – 1 килограмм.


• Соль – 2 ст. л.


• Хрен – 1 корень


• Укроп – 1 -3 зонтика


• Чеснок – 1 головка либо 5-10 зубчиков.


• Смородиновый лист – 1 -5 шт.

• Мелкие огурцы следует вымыть, отрезать им хвостики, сложить в банки до плечиков, переложить разными специями и залить солёным кипятком. Есть можно уже на следующий день.

Ещё вариант малосольных огурцов.

• Огурцы – 1кг.


• Укроп- 1-3 зонтика либо пучок.


• Петрушка – небольшой пучок.


• Сельдерей – 1 корешок.


• Эстрагон – на свой вкус.


• Болгарский перец – 2-3 шт.


• Горький перец – на свой вкус.


• Чеснок- 5-10 зубчиков.

Для рассола: соль – 1 ст.л., сахар – 1 щепотка, лавровый лист – 1-3 шт., чёрный перец – на свой вкус.

Надо залить свежие овощи холодненькой водой на 3 часа, отрезать овощам хвостики. В банки любого размера на дно сложить зелень: укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, нарезанные стручки сладкого болгарского и горького перца, а также чеснок. На приправы плотно сложить огурцы и залить кипящим рассолом Овощи будут готовы к вашему употреблению через 10-12 часов.

Готовим огурцы с яблоками.

• Огурцы – 1 кг,


• Яблоки – 1 кг.


• Лимонник – 10 листочков.


• Вишнёвые листики – 3-8 шт.


• Рассол: соль – 2 ст.л., сахар – 2 ст.л., 1 литр воды.

В 3-х литровые банки до плечиков уложить огурцы и мелкие яблоки типа аниса или ранеток, добавьте 10 листиков китайского лимонника и несколько вишнёвых листочков. Огурцы трижды заливать кипящим рассолом.

Готовим огурцы с луком.

• Лук репчатый – 2-3 шт.


• Укроп зонтиками – 2-3шт.


• Корень хрена – 12- штуки.


• Чеснок – 1 головка либо 5-8 зубчиков.


• Чёрный перец горошком - на свой вкус.


• Лавровый лист – 2-3 шт.


• Для рассола:


• Соль – 60 г,


• Сахар – 60г.


• Сок половины лимона.

На дно банки укладываем нарезанный лук, листья укропа с семенами, нарезанный корень хрена, чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист. Сверху укладываем огурцы и заливаем всю эту красоту кипящим рассолом.