Вино из чёрной смородины

В этой статье я хочу поделиться рецептом приготовления вина из чёрной садовой смородины. Ягода, по своей структуре и назначению, совершенно не подходит для виноделия, но как говорится - ничего невозможного нет, если есть большое желание и фантазия. Прежде, чем приступить к описанию рецептуры, остановлюсь немного на достоинствах чёрной смородины. Вино отличается тонким кисло-сладким вкусом и душистым ароматом свежих ягод смородины.

Для приготовления вина собирают ягоды в период их полной зрелости (насыщенно-чёрной окраски), годятся ягоды любого столового сорта, но предпочтительны ягоды более крупных размеров, так как они содержат большее количество сока и мякоти.

Для приготовления 20 литров вина потребуется:

• 15 литров ягод чёрной смородины (1,5 десятилитровых ведра),


• 4-6 кг. сахара -(по вкусу),


• 1 лимон,


• сухая гвоздика (по желанию),


• вода (количество определяется, после получения сока из ягод).

Порядок приготовления вина из черной смородины

1. Сорванные, в необходимом количестве, ягоды смородины моются в холодной воде.


2. Затем ягоды раскладываются на полотняной скатерти, чтобы они стекли.


3. Когда ягоды высохнут, их помещают в глубокую эмалированную посуду (лучше в 10-литровые вёдра), из расчёта: 5 литров ягод в 1 ведро.


4. Ягоды давятся руками, до появления сока (занятие это тяжёлое, так как ягода не отличается сочностью, но нужно постараться).


5. После того, как ягода подавлена, в ведра (в нашем случае, в 3 ведра) насыпают по 0,5 кг сахарного песка (для брожения ягодной массы), всё перемешивают.


6. Вёдра накрываются кусками белой материи (марля в 2 слоя) и перехватываются по диаметру верёвками.


7. Вёдра ставят в тёмное, тёплое место (20-25С) на 5-7 дней. В этот промежуток времени в ягодно-сахарной массе начинается процесс брожения.


8. Нередко, верхний слой массы покрывается плесенью. В этом случае, испорченный слой ягодной массы удаляется, а оставшаяся часть, по поверхности сбрызгивается спиртом или водкой.


9. По истечении недели, забродившую ягодную массу, нужно отжать, для получения сока. Сразу скажу, что из 15 литров свежих ягод, можно получить 5-7 литров сока.


10. Мякоть очень насыщенна семечками и шкуркой ягод. Количество сока - прямо пропорционально тем усилиям, с какими вы будете его выжимать из мякоти.


11. После того, как вы руками отжали всю мякоть и получили n-количество сока, его нужно перелить, в заранее приготовленный 20-литровый бутыль (с узким горлом), через двойной слой марли.

Сок чёрной смородины – тёмно-бордового цвета, почти чёрный, на вкус кисло-сладкий, терпкий, ароматный. Сок из ягод смородины получается по составу очень густой и насыщен перьевыми вкраплениями мякоти, поэтому нуждается в процеживании. В бутыль выжимается сок одного лимона и бросаются 1-3 веточки гвоздики душистой, чтобы придать вину загадочную кислинку и древесный аромат. Конечно, можно обойтись и без этих излишеств, выбор за Вами. Отжатая масса (из всех 3-х вёдер), не выбрасывается, а заливается 7-10 литрами холодной воды. Мякоть необходимо хорошо промыть в воде, размешать, помять, чтобы она отдала последние остатки сока, которые в ней остались после первого отжима. Через мелкоячеистый дуршлаг пропускается вода с мякотью, мякоть отжимается руками. Полученная жидкость – светло-розового цвета, допускается наличие в ней небольшого количества мякоти. В жидкость второго отжима добавляют сахар (2,5 – 4,5 кг сахара, 1, 5 кг уже добавлены, во время процесса брожения ягодной массы), сахар полностью растворяют в воде.

Чёрная смородина, сама по себе, не очень сладкая ягода, скорее кислая, поэтому, сколько добавлять сахара, решайте сами. Самое оптимальное количество сахара – 4,5 кг. на 15 литров ягод. Растворившийся сахар, доведёт объём жидкости второго отжима до 10-12 литров. Эту жидкость, без процеживания, заливают в бутыль с соком. В итоге, 20-литровый бутыль должен содержать 16-18 литров жидкости из смеси чистого сока и воды. В идеале, соотношение чистого сока к воде, должно быть не менее 1:1,5. На горлышко бутыли натягивается резиновая перчатка, чтобы воздух не попадал в ёмкость. Но лучше закрыть бутыль винтовой крышкой (обычно стеклянные бутыли производятся с винтовой насечкой на горлышке и идут в комплекте с крышкой). На крышке сделайте отверстие по диаметру трубочки, через которую будет выходить воздух из бутыли.

Бутыль с вином ставится в тёплое, защищенное от прямых солнечных лучей, место. Бутыль закрывается крышкой, крышка по периметру обмазывается пластилином, чтобы не было доступа воздуха. В отверстие в крышке, на 2-3 см своей длины, вставляется полая резиновая трубка (диаметром 5-8 мм), пластилином закрывается пространство между отверстием и трубкой. Рядом с бутылём поставьте пластмассовую бутылку (1-1,5 литра) с водой. Второй конец трубки опустите в воду. Самое главное, чтобы бутыль был герметично закрыт и пары, образующиеся в нём во время брожения, выходили только через трубку в воду, рядом стоящей бутылки.

Первые 1-3 дня брожение жидкости в бутыли будет очень бурным: мякоть, плавающая в соке, поднимется с пеной к горлышку и нужно следить, чтобы она не забила отверстие трубки, иначе, скопившиеся и не нашедшие выход газы, могут разорвать бутыль. Постепенно сильное брожение сойдёт на “нет”, шапка пены с мякотью опустится, в виде осадка, на дно бутыли, винная жидкость начнёт спокойно и размеренно “играть”. Вино плохо “играет”, когда стоит в холодном помещении, поэтому ему нужно создать необходимый тепловой режим. Как только из трубки перестанет выходить воздух (вода в бутылке не булькает), значит, вино почти готово. Трубка из крышки вынимается, отверстие на крышке закрывается пластилином, чтобы не было доступа воздуха в бутыль.

Вино в течении 7-10 дней выстаивается, но не более. Осадок, находящийся на дне бутыли, может испортить вкус вина, поэтому, вышеуказанный срок - самый оптимальный. Когда вино отстоится и успокоится, его переливают в другую ёмкость: очень аккуратно, не взбалтывая, чтобы не задеть осадок, через двойной слой марли. Бутыль с осадком тщательно моется. Процеженное вино (не помешает, опять, пропустить его через двойной слой марли), переливается в чистый бутыль, герметично закрывается крышкой и ставится в тёмное, но, уже прохладное, место. Вино, в таком состоянии, может окончательно ставиться на хранение, но я рекомендую: через 1-2 месяца выдержки, разлейте его из бутыли по 2-3 литровым банкам, которые герметично закатайте металлическими крышками. В таком виде вино очень удобно хранить. Крепить вино не нужно, так как спирт может испортить тонкий вкус этого напитка.

Я делаю вино из чёрной смородины уже не первый год и хочу заметить, что чем дольше оно выдерживается, тем оно вкуснее. Выдержка и ещё раз выдержка – вот девиз черносмородинового вина. Молодое, невыдержанное вино, имеет сивушный запах и сильно кислит, а вот выдержанное (5-7 месяцев) - приятно пахнет ягодами смородины и имеет очень специфический, сладко-кислый вкус. Вино из чёрной смородины освежает (что редкостно для вин) и бодрит. С первого глотка, вино из чёрной смородины, удивляет и немного пугает своей необычностью, но к этому вкусу быстро привыкаешь и начинаешь, со временем, открывать новые вкусовые нотки этого диковинного напитка.