Закуска из баклажанов

Три созревших баклажана средней величины, обязательно с хвостиками, хорошо промываем в холодной воде и на противне помещаем в предварительно разогретую духовку.

Пока баклажаны будут печься в духовке, мы отбираем три хорошо вызревших помидора, два сладких болгарских перца и одну крупную луковицу и пропускаем их через мясорубку. За время, которое мы потратили на эту операцию, баклажаны уже дошли до нужной кондиции в духовке.

Об этом нам скажут два-три негромких хлопка в духовке, это жидкость в баклажанах закипела и пары прорывают кожуру. Достаем баклажаны из духовки, очищаем их от кожуры и хвостиков, мелко рубим на деревянной доске до кашеобразного состояния.

Икр заморская... Это было раньше. А сейчас, баклажанную икру может сделать на зиму любая хозяйка!

Теперь объединяем две полученные нами массы в одной посуде, по вкусу добавляем соль, молотый черный перец, подсолнечное масло и чеснок, продавленный через чесночницу.

Все это тщательно перемешиваем и в глубокой посуде, которую можно накрыть крышкой, помещаем в холодильник. Перед подачей на стол заправляем зеленью.