Холодные закуски из овощей

Из овощей можно приготовить массу интересных, вкусных и полезных для нашего здоровья блюд. Среди таких блюд особое место заняли так называемых холодные закуски из овощей. Хороши они тем что в них нет мяса и их употребляют в качестве дополнения к какому-нибудь основному блюду например второму. Ниже приведены рецепты приготовления холодных закусок из таких овощей как: томаты, картофель, огурцы, морковь, баклажаны, свекла, фасоль, капуста, лук и редис. Видите, какое разнообразие! Поэтому наверняка вы для себя найдете подходящий рецептик.

Помидоры, фаршированные овощами.

• Помидоры — 4 шт.,


• Картофель — 1-2 шт.,


• Морковь — 1 шт.,


• Свежие огурцы — 2 шт.,


• Сметана или майонез,


• Соль, перец, зелень,


• Зеленый горошек.

Помидоры, фаршированные овощами

У зрелых, не очень крупных помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки), немного отжать сок и сделать углубление для начинки. Отварные картофель и морковь, свежие огурцы нарезать кубиками, полить сметаной или майонезом, перемешать и выложить в подготовленные помидоры. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и зеленым горошком.

Помидоры, фаршированные салатом

• Помидоры — 4 шт.,


• картофель — 1-2 шт.,


• мясо отварное — 100г,


• яйца — 1 шт.,


• сметана и майонез,


• соль, перец, зелень.

Помидоры, фаршированные салатом

У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки), немного отжать сок и сделать углубление для начинки. Отварной картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить мелко нарубленное отварное мясо. Приготовленную таким образом начинку заправить сметаной или майонезом и выложить помидоры. Сверху украсить мелко порезанной зеленью, зеленым горошком или кружочками сваренного вкрутую яйца.

Икра баклажанная

• Баклажаны — 5 - 6 шт.,


• Лук репчатый — 1 - 2 шт.,


• Чеснок — 2-3 зубчика,


• Уксус 3х процентный — 1 ст. ложка,


• Паста томатная — 2 ст. ложки,


• Масло растительное — 5 ст. ложек,


• Соль, перец.

Баклажаны запечь в духовке; затем, очистив кожицу, мелко порубить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту. Всё это перемешать и тушить, помешивая, на небольшом огне до удаления излишней влаги. Заправить икру измельченным чесноком, солью, перцем, уксусом. Перед подачей на стол охладить.

Баклажаны, тушенные с помидорами

• Баклажаны — 4-5 шт,


• Помидоры — 2-3 шт,


• Лук репчатый — 2 шт,


• Чеснок — 3 зубчика,


• Масло растительное — 5-6 ст. ложек,


• Сок томатный — 100 г.,


• Соль, зелень.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры тоже очистить от кожицы и порезать дольками. Баклажаны обжарить в масле до появления корочки, добавить помидоры, томатный сок и отдельно пассированный репчатый лук. Смесь тушить до готовности, затем охладить и добавить измельченный чеснок и соль. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра свекольная

• Свекла — 4-5 шт.,


• Масло растительное — 2 ст. ложки,


• Сахар — 0,5 ст. ложки,


• Лимон — 1 шт.

Вареную свеклу очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить растительное масло и сахар. С лимона срезать цедру и измельчить. Выжатый из лимона сок и измельченную цедру добавить в тертую свеклу. Полученную массу поставить на слабый огонь и тушить, помешивая, 5-10 минут. Перед подачей на стол охладить.

Паштет из фасоли

• Фасоль — 100 г.,


• Лук репчатый — 1 шт,


• Масло растительное — 1-2 ст. ложки,


• Соль, уксус, перец,


• Зелень.

Отварить фасоль, размять до однородной массы, добавить пассированный репчатый лук, соль, перец, уксус. Полученную смесь выложить в салатницу и охладить. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Домик из перца

• Перец сладкий — 5 шт,


• Морковь — 3-4 шт,


• Морковь — 3-4 шт,


• Лук репчатый — 1-2 шт,


• Мясо — 100гр.,


• Яйца — 1 шт,


• Огурцы свежие — 2 шт,


• Помидоры — 5-6 шт,


• Чеснок — 2-3 зубчика,


• Масло подсолнечное — 5-6ст. ложек,


• Соль, перец, лавровый лист, зелень.

Перец варить в кипятке 3-5 минут, срезать верхушки и удалить семена. Наполнить перец смесью из пассированной моркови и репчатого лука, добавить лавровый лист, острый перец и измельченную зелень. Начиненные таким образом перцы сложить в глубокую посуду, залить маслом, выложить сверху нарезанные помидоры, лавровый лист и тушить на среднем огне до удаления излишней влаги. Снять с огня, посыпать измельченным чесноком, зеленью и остудить.

Огурцы, фаршированные ветчиной

• Огурцы — 4-5 шт,


• Ветчина — 200г.,


• Яйца — 2 шт,


• Редис — 8-10 шт,


• Сметана — 100г., соль, зелень.

Ровные некрупные огурцы разрезать вдоль на половинки, вырезать сердцевину с зернами и заполнить фаршем из мелко порубленных сваренных вкрутую яиц, натертого на терке редиса и измельченной зелени, заправленным сметаной. Порезать тонкими ломтиками ветчину, выложить сверху на начиненные огурцы. Украсить зеленью.

Баклажаны под «шубкой»

• Баклажаны — 1кг,


• Помидоры — 5-6 шт,


• Лук репчатый — 1 шт,


• Майонез — 5-6 ст. ложек,


• Соль, зелень.

Баклажаны очистить от кожуры, порезать на кусочки и опустить на 8-10 минут в кипящую подсоленную воду. Кусочки выложить на противень равномерным слоем, сверху положить слоями лук, затем помидоры. Посолить и смазать сверху майонезом. Противень поставить в нагретый духовой шкаф на 1 час, затем остудить. К столу блюдо подать в холодном виде, украсив измельченной зеленью.

также можно приготовить вкусную баклажанную икру.

Капуста провансаль.

• Капуста — 1кг,


• Морковь — 2 шт,


• Чеснок — 2-3 зубчика,


• Масло подсолнечное — 5-6 ст. ложек,


• Уксус — 100 г.,


• Лавровый лист, мята, корица,


• Перец горошком.

Капусту и морковь нашинковать, измельчить чеснок и плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Залить подготовленным раствором: на 1 литр воды — 5-6 ст. ложек подсолнечного масла, 100г. 3% -го уксуса. Капусту выдержать при комнатной температуре сутки, затем сутки на холоде — и можно подавать на стол.