Старинный рецепт засолки огурцов на зимуДля соления огурцов на зиму самое лучшее употреблять бочонки из-под вина, тогда и огурцы будут гораздо лучше и вкуснее, если же надо употреблять бочонки старые, то их надо хорошо выпарить кипятком и вымерить холодной водой. ![]() Так как впрок солят за раз большое количество огурцов, то счет их определить весьма трудно, а всего лучше сообразить и вымерить бочку или бочонок, сколько приблизительно можно поместить в нее огурцов, и тогда рассчитать: положим, что солить предполагают 1000 штук. Выбирают бочонок такой, куда бы вся тысяча огурцов с приложенными к ним травами помещалась до самого верха. Продукты для засолки огурцов
![]() Приготовление соленых огурцовПеремыв и приготовив для соленья огурцы, начать укладывать их, перерезав и смешав все травы, наложить ряд на дно бочонка, затем класть ряд огурцов, и опять ряд трав, и опять огурцов, пересыпая по временам кусочками нарезанного хрена и чесноку (кто любит), и поступать так, пока все огурцы и травы будут уложены доверху; последний слой должен заканчиваться травами. Тогда забить наглухо дно бочонка и набить обручи. Затем приготовить рассол, как сказано в рецепте. Отвесить, сколько сказано, соли и развести холодной водой, полагая на 5 фунтов соли 50 и не менее 40 бутылок, хорошенько размешать, чтобы соль вся совершенно распустилась. Тогда просверлить небольшое отверстие в дне бочонка и через воронку влить весь приготовленный рассол доверху непременно; потом забить совершенно наглухо отверстие, где вливался рассол, зарыть в лед бочонок и оставить до зимы во льду. Таким способом соленые огурцы можно сохранить до весны во льду. Солить огурцы на зиму надо не ранее как во второй половине августа. ![]() Примечание. Когда желают, чтобы огурцы были крепки и зелены, то при солении их надо употребить 3 части холодной воды сырой, а на четвертую часть употребить дубовый отвар, который приготовляется так: |





