Как правильно консервировать кабачковую икру?

Очень любят в нашей семье кабачковую икру. И урожай в этом году хороший. Но вот незадача, я не умею готовить ее так, чтобы можно было хранить до зимы в погребе. То киснет, то крышки взлетают. Что я не правильно делаю? Подскажите идеальный рецепт кабачковой икры.